Comentários em: Bacalhau – como escolher http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/ Informação útil todos os dias às 8 horas Sun, 29 Jan 2012 12:39:28 +0000 hourly 1 Por: sonia http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/comment-page-1/#comment-1023 sonia Wed, 14 Sep 2011 14:36:31 +0000 http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/#comment-1023 vários erros nesta publicação: o peixe nunca se pega pelo rabo para ver se está seco. se fizer assim nunca vai encontrar nenhum bacalhau seco... o rabo é a parte mais frágil do peixe e dobrará sempre porque o peso do resto do peixe é superior. Deve pegar o peixe pela cabeça e este deve apresentar alguma firmeza. 36h de demolha não é linear... postas mais altas do peixe (lombos) podem ter que estar 4 dias na água. a pele deve ficar para cima e não para baixo, assim o sal sai com mais facilidade. Não existe problema em colocar o bacalhau no congelador, até porque ele não vai congelar, porque está seco. Pode perfeitamente ser uma forma de conservação. Quando não se tem certeza do que se diz não se deve dizer... induz em erro quem nada percebe do assunto. vários erros nesta publicação:
o peixe nunca se pega pelo rabo para ver se está seco. se fizer assim nunca vai encontrar nenhum bacalhau seco… o rabo é a parte mais frágil do peixe e dobrará sempre porque o peso do resto do peixe é superior. Deve pegar o peixe pela cabeça e este deve apresentar alguma firmeza.
36h de demolha não é linear… postas mais altas do peixe (lombos) podem ter que estar 4 dias na água.
a pele deve ficar para cima e não para baixo, assim o sal sai com mais facilidade.
Não existe problema em colocar o bacalhau no congelador, até porque ele não vai congelar, porque está seco. Pode perfeitamente ser uma forma de conservação.
Quando não se tem certeza do que se diz não se deve dizer… induz em erro quem nada percebe do assunto.

]]> Por: R. Viana http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/comment-page-1/#comment-132 R. Viana Thu, 13 Aug 2009 13:12:33 +0000 http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/#comment-132 "Nunca deve congelar bacalhau seco. Deverá demolhar primeiro e depois então congelar". Não estou de acordo com este conceito e não é prática aconselhada por técnicos armazenistas da zona da Gafanha. Para um particular, que adquire uma caixa de bacalhau com cerca de 25 kg de peixe e não possui em casa câmara de frio para manter o bacalhau a baixa temperatura (+5ºC) o conselho é outro: embrulhar o bacalhau seco, depois de cortado ao nosso gosto, em serapilheira ou um qualquer pano, metê-lo num saco de plástico bem fechado e colocá-lo no fundo a arca frigorífica (que estará a aproximadamente a -17ºC). Depois, vamos tirando cada bacalhau conforme as nossas necessidades, demolhámo-lo conforme as regras e podemos voltá-lo a congelar para o uso no dia-a-dia, se calhar desta vez no congelar do frigorífico. Bom apetite! “Nunca deve congelar bacalhau seco. Deverá demolhar primeiro e depois então congelar”.
Não estou de acordo com este conceito e não é prática aconselhada por técnicos armazenistas da zona da Gafanha.
Para um particular, que adquire uma caixa de bacalhau com cerca de 25 kg de peixe e não possui em casa câmara de frio para manter o bacalhau a baixa temperatura (+5ºC) o conselho é outro: embrulhar o bacalhau seco, depois de cortado ao nosso gosto, em serapilheira ou um qualquer pano, metê-lo num saco de plástico bem fechado e colocá-lo no fundo a arca frigorífica (que estará a aproximadamente a -17ºC). Depois, vamos tirando cada bacalhau conforme as nossas necessidades, demolhámo-lo conforme as regras e podemos voltá-lo a congelar para o uso no dia-a-dia, se calhar desta vez no congelar do frigorífico.
Bom apetite!

]]> Por: Marisa Milanello Ré http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/comment-page-1/#comment-45 Marisa Milanello Ré Thu, 09 Apr 2009 14:22:50 +0000 http://conselhosuteis.com/2007/12/18/bacalhau-como-escolher/#comment-45 Srs Achei interessante a informação escrita,mas,se possível colocar imagem do peixe melhor, completa o conhecimento,assim não seremos enganados por certos comerciantes,que vendem gato por lebre. Sei que há detalhes no rabo do peixe,que o identifica e na pele também mas eu não sei sem ver Agradecida Marisa Milanello Ré Srs

Achei interessante a informação escrita,mas,se possível colocar
imagem do peixe melhor, completa o conhecimento,assim não seremos
enganados por certos comerciantes,que vendem gato por lebre.
Sei que há detalhes no rabo do peixe,que o identifica e na pele também
mas eu não sei sem ver

Agradecida

Marisa Milanello Ré

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